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Gesichter von Life: Dr. Denise Pickett-Bernard

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Denise Pickett-Bernard

Denise Pickett-Bernard, Doktorandin, RDN, LDN, LDN
Schaffung des neuen Bachelor of Science im Studiengang Kulinarische Ernährung
Außerordentlicher Professor für kulinarische Ernährung
Februar 2016

Im Jahr 2015 nahm Public Health Online die LifeUniversität (Life) in ihre Liste der "Best of 2015: Top-Ernährungsprogramme." In diesem Jahr wird ein lebendiges neues Programm Lifehinzugefügt, das sich an Studenten richtet, die sich für die Kunst der Lebensmittelherstellung und die Ernährungswissenschaft interessieren. Der Bachelor of Science in Kulinarischer Ernährung* soll im Herbst dieses Jahres eingeführt werden und eine weitere Facette in eine bereits robuste Abteilung einbringen.

Professorin Dr. Denise Pickett-Bernard entwickelt das Programm. Kulinarische Ernährung ist ein spannendes interdisziplinäres Forschungsfeld mit biochemischen Grundlagen, die einen Rahmen bilden, in dem kreative Kochprofis ihre kunstvoll gestalteten Rezepte aufhängen". sagt sie. Sie ist überzeugt, dass dieser neue Abschluss eine einzigartige Balance zwischen kreativer Küche und wissenschaftlichem Wissen findet und qualifizierte Absolventen hervorbringt, die für eine Vielzahl von Karrieren in der Lebensmittelindustrie bereit sind. Absolventen können Karrierewege wie Produktentwicklung in der Lebensmittelindustrie, Food Writing, Personal Chef oder Spa Chef, Food Industry Entrepreneurship, kulinarische Ernährungsberatung in der Menüentwicklung Privatwirtschaft und vieles mehr berücksichtigen.

Dr. Pickett-Bernard genießt dieses Gleichgewicht selbst. "Ich fühlte mich zur Ernährung hingezogen, weil ich ein Ernährungsmensch war, und ich wollte, dass die Lebensmittel, die ich aß, optimal nahrhaft und gesund waren", sagt sie. Sie studierte ursprünglich Ingenieurwesen im Bachelorstudium, bevor sie spürte, dass sie nicht im richtigen Bereich war. Da sie wusste, dass sie ihren Fokus neu lenken musste, schaute sie auf ihren Job, arbeitete in einem Restaurant und beschloss, die Kochschule zu besuchen. Bald erhielt sie einen Associate Degree vom Culinary Institute of America, bevor sie zur Schule zurückkehrte, um ihren Bachelor abzuschließen, diesmal in Food Service Management von der Johnson Wales University.

Obwohl sich ihre Karriere der Lebensmittelindustrie zugewandt hatte, unterschied sich ihre persönliche Überzeugung von ihrer Arbeit als Köchin und im Restaurantmanagement. "Eines der gemeinsamen Themen, wo immer ich arbeitete, war, dass ich wirklich auf Gesundheit und Fitness für mich selbst stehe", sagt sie. "Also würde ich nicht das Essen essen, das wir auf der Speisekarte angeboten haben, oder ich war kritisch, weil ich nicht dachte, dass es gesund ist, oder ich wusste, dass es anders zubereitet werden könnte."

Dr. Pickett-Bernard, der bereits überlegte, für einen M.B.A. zur Schule zurückzukehren, wurde von einem Freund gefragt: "Wenn du etwas tun könntest, was würdest du tun?" Sie kannte ihre Antwort - sie wollte Ernährung studieren. Diese Erkenntnis an Ort und Stelle, fuhr sie fort, einen Master in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung von der University of Rhode Island zu erwerben, absolvierte ihr diätetisches Praktikum am Miriam Hospital in Rhode Island, um ein registrierter Diätassistent zu werden, und promovierte dann in Führung und Bildung an der Barry University in Miami.

"Wenn ich zur Ernährung komme, ist das aus der Sicht der Lebensmittel", sagt sie. "Wenn Essen gesund ist, sollte es meiner Meinung nach gut schmecken. Die Leute sollten es genießen, es zu essen. Die Menschen essen gerne Essen - ich glaube nicht, dass sich leckeres Essen und gesundes Essen gegenseitig ausschließen sollten!"

Nachdem Dr. Pickett-Bernard vier Jahre lang an der LifeUniversität als Zusatzfakultät gearbeitet hat und nun hauptberuflich das B.S. in Culinary Nutrition Programm koordiniert, hat er gesehen, wie einzigartig die LifeErnährungsabteilung ist. Sagt sie, "Weil diese Institution so wellness- und gesundheitsorientiert ist, gibt es auf dem Campus eine Lebendigkeit und Energie, die man an anderen Universitäten nicht spürt."

Sie hat auch gesehen, dass der Bereich Ernährung Studenten aus allen Bereichen anziehtLife: "Die Menschen ziehen sich zur Ernährung im Vergleich zu anderen medizinischen Berufen an, weil die Menschen essen", lacht sie. "Jeder isst jeden Tag, mehrmals täglich." Für die Lifevielfältige Schülerschaft haben viele Schüler Auswirkungen von Lebensmitteln erlebt, die schädlich oder heilend waren, von der Krankheit bis zur Gewichtsabnahme. Und während ihre Gründe für das Studium der Ernährung variieren können, hoffen sie alle, ihre Gemeinschaften zu beeinflussen, wenn sie ihren Abschluss machen, was das Bewusstsein dafür schafft, wie gesunde, nahrhafte Lebensmittel das allgemeine Wohlbefinden beeinflussen können.

Jetzt haben Studenten, die Ernährung und Diätetik studieren wollen, eine weitere Möglichkeit, hier an der LifeUniversität zu studieren. "Mit dem neuen Programm Kulinarische Ernährung werden die Schüler sehr individuell vorbereitet: Sie haben den starken Ernährungshintergrund, aber auch die kulinarischen Fähigkeiten", sagt Dr. Pickett-Bernard. "Sie werden sich mit der Verwendung von Lebensmitteln zur Heilung von Krankheiten und der Lebensmittelwissenschaft befassen und einen starken Marketing- und Geschäftshintergrund aufbauen. Sie können diese Prinzipien übernehmen und in vielen verschiedenen Bereichen anwenden."

 

WEITERE INFORMATIONEN:

 

* Vorbehaltlich der Genehmigung durch die Southern Association of Colleges and Schools Commission on Colleges (SACSCOC) wird der B.S. in folgenden Ländern durchgeführt Kulinarische Ernährung soll im Herbst 2016 mit der Einschreibung beginnen.

 

Faces of Life ist eine Geschichte Kampagne, die Mitglieder der dynamischen Life Gemeinschaft, einschließlich der Fakultät/Mitarbeiter, Studenten, Absolventen und Angehörigen der Gesundheitswissenschaften präsentiert. Möchten Sie einen Kandidaten benennen? E-Mail LIFENews@Life.edu. Lesen Sie mehr Gesichter von Life Geschichten.