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Rostros de Life: Dr. Denise Pickett-Bernard

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Denise Pickett-Bernard

Denise Pickett-Bernard, PhD, RDN, LDN
Creación de la nueva Licenciatura en Ciencias culinarias en el programa de nutrición
Profesor asociado de nutrición culinaria
Febrero de 2016

En 2015, Public Health Online incluyó a la Universidad Life (LIFE) en su lista de "lo mejor de 2015: programas de grado superior de nutrición." Este año, LIFE añade un nuevo y vibrante programa que atenderá a los estudiantes interesados en el arte de la comida así como en la ciencia de la nutrición. La Licenciatura en Nutrición Culinaria* está programada para debutar este otoño, añadiendo otra faceta a un departamento ya robusto.

La profesora asociada Dra. Denise Pickett-Bernard está desarrollando el programa. "La nutrición culinaria es un emocionante campo interdisciplinario basado en la investigación con bases bioquímicas que forman un marco en el que los profesionales creativos de la culinaria cuelgan sus recetas ingeniosamente diseñadas, " dice. Cree que esta nueva titulación consigue un equilibrio único entre la cocina creativa y los conocimientos científicos, y que produce graduados cualificados listos para una variedad de carreras en la industria alimentaria. Los graduados pueden considerar trayectorias profesionales tales como el desarrollo de productos de la industria alimentaria, la redacción de alimentos, chef personal o chef de spa, el espíritu empresarial de la industria alimentaria, la consultoría de nutrición culinaria en la industria privada de desarrollo de menús, y mucho más.

El Dr. Pickett-Bernard disfruta de ese equilibrio. "me atrajo la nutrición porque era una persona de comida, y quería que la comida que estaba comiendo para ser óptimamente nutritiva y saludable", dice. Originalmente estudió Ingeniería en pregrado antes de percibir que no estaba en el campo adecuado. Sabiendo que necesitaba redireccionar su enfoque, ella buscó su trabajo trabajando en un restaurante y decidió ir a la escuela culinaria. Pronto, ella recibió un grado asociado del Instituto culinario de América antes de volver a la escuela para terminar su licenciatura, esta vez alrededor en la gerencia del servicio de alimento de la Universidad de Johnson Wales.

Aunque su carrera se había vuelto hacia la industria alimenticia, sus creencias personales diferían de sus trabajos trabajando como chef y en la gestión de restaurantes. "uno de los temas comunes donde estaba trabajando era que yo estaba realmente en la salud y la aptitud para mí", dice. "así que no me comería la comida que ofrecíamos en el menú, o era crítica porque no me pareció saludable o sabía que podría haber sido preparado de manera diferente."

Ya considerando volver a la escuela para un M.B.A., el Dr. Pickett-Bernard fue preguntado por un amigo, "Si pudieras hacer algo, ¿qué harías?" Ella sabía su respuesta — quería estudiar nutrición. Esta realización en su lugar, pasó a ganar un Máster en Ciencias de la alimentación y la nutrición de la Universidad de Rhode Island, completar su pasantía dietética en el hospital Miriam en Rhode Island para convertirse en un dietista registrado, y luego obtener un doctorado en liderazgo y Educación de la Universidad Barry en Miami.

"Cuando vengo a la nutrición, es desde el punto de vista de la comida", dice. "cuando la comida es saludable, creo que debe saber bien." La gente debería disfrutar comiendo. La gente disfruta comiendo alimentos — ¡ no creo que la comida sabrosa y la comida sana sean mutuamente exclusivas!

Habiendo trabajado en la Universidad Life como profesora adjunta durante cuatro años y ahora viniendo a tiempo completo para coordinar el programa de Licenciatura en Nutrición Culinaria, la Dra. Pickett-Bernard ha visto cómo el Departamento de Nutrición de LIFEes único. Ella dice, "debido a que esta institución está tan centrada en el bienestar y la salud, hay una vitalidad y energía en todo el campus que no se siente en otras universidades."

Ella también ha visto que el campo de la nutrición atrae a estudiantes de todas las caminatas de Life. "la gente es atraída a la nutrición versus otras carreras médicas porque la gente come", se ríe. "todo el mundo come todos los días, varias veces al día." Para el cuerpo estudiantil diverso de Life's, muchos estudiantes han experimentado efectos de los alimentos que han sido nocivos o que curan, de la enfermedad a la pérdida de peso. Y aunque sus razones para estudiar la nutrición pueden variar, todos ellos esperan impactar a sus comunidades cuando se gradúan, creando conciencia de cómo los alimentos saludables y nutritivos pueden impactar en el bienestar general.

Ahora los estudiantes que buscan estudiar nutrición y dietética tendrán otra opción de licenciatura aquí en la Universidad de Life. "con el nuevo programa de nutrición culinaria, los estudiantes estarán muy bien preparados: tendrán el fuerte bagaje nutricional pero también las habilidades culinarias", dice el Dr. Pickett-Bernard. Ellos estarán buscando en el uso de alimentos para curar enfermedades y la ciencia de los alimentos, así como construir un fuerte marketing y el fondo de negocios. "pueden tomar estos principios y utilizarlos en muchas áreas diferentes".

 

Aprende más:

 

* En espera de la aprobación de la Southern Association of Colleges and Schools Commission on Colleges (SACSCOC) el B.S. in Nutrición culinaria está programado para comenzar la matriculación de la caída 2016.

 

Faces of LIFE es una campaña de historias que muestra a los miembros de la dinámica comunidad de LIFE , incluyendo a los profesores/personal, estudiantes, ex alumnos y profesionales de las ciencias de la salud. ¿Está interesado en aparecer o nominar a un candidato? Envíe un correo electrónico a LIFENews@LIFE.edu. Leer más caras de historias Life.